Обязаны заплатить по ГК. Отказываются - переговоры с владельцами, далее в ОБЭП.
Вообще встречал альтернативные варианты, когда в такое казино приглашалась большая команда системщиков которые это казино просто разоряли за месяц. Всем неплатить нельзя. Иначе клиентуры прост оне станет.